Застосування лимонної кислоти в харчовій промисловості

Лимонна кислота є найбільшою в світі органічною кислотою, виробленою біохімічними методами, лимонна кислота та солі є одними з основних продуктів ферментаційної промисловості, які в основному використовуються в харчовій промисловості, таких як кислота, розчинник, буфер, антиоксидант, дезодорант, підсилювач смаку, гелеутворення -засіб, тонер і так далі.
З точки зору харчових добавок, він в основному використовується в газованих напоях, сокових напоях, молочнокислих напоях та інших прохолодних напоях і маринованих продуктах, і його попит змінюється зміною сезонного клімату. На лимонну кислоту припадає близько 2/3 загального споживання кислих речовин. Додавання лимонної кислоти до консервованих фруктів може підтримувати або покращувати смак фруктів, підвищувати кислотність деяких фруктів із низькою кислотністю при консервуванні (знижуючи рН), послаблювати термостійкість мікроорганізмів і пригнічувати їх ріст, запобігати бактеріальному набряку та руйнуванню. що часто зустрічається в консервованих фруктах зі зниженою кислотністю. Додавання лимонної кислоти як підкислювача в цукерках легко гармоніювати з фруктовим смаком. Використання лимонної кислоти в гелеподібних харчових продуктах, таких як паста та желе, може ефективно зменшити негативний заряд пектину, щоб утворити водневий зв’язок між молекулами пектину до гелю. При обробці консервованих овочів деякі овочі мають лужну реакцію, використання лимонної кислоти як агента, що регулює рН, може не тільки відігравати роль приправи, але й підтримувати її якість. Лимонна кислота має властивості хелатування та регулювання значення рН, що може підвищити ефективність антиоксидантів, пригнічувати активність ферментів і подовжувати термін зберігання їжі під час обробки заморожених продуктів.